“来一瓶82年的拉菲，再来一只30年的烤鸡翅。”这样的网络段子背后是公众对于“超龄冻肉”的关注。不管“僵尸肉”的说法是否准确，都已经造成公众对于“超龄冻肉”的心理阴影一时难以消除，进而使很多合格的冷冻冷藏食品也跟着“躺枪”。7月份以来，南昌冻肉市场销量锐减超3成，由此可见一斑。
“超龄冻肉”的问题在一定程度上折射出当前食品冷链物流配送方面存在的不足。从养殖到产品，从田间到餐桌，消费者要吃上最新鲜的食品
，离不开完备的冷链物流配送体系，即便完全符合标准的冻品，因冷链物流的缺失，也会在流通环节产生“二次污染”。由于冷库缺口大、冷链车缺失等原因，江西冷链物流的发展仍要加速，生鲜产品要在全冷链的条件下运输还有很长的路要走。
南昌冻肉市场销量锐减超3成
“做了这么多年的冻肉生意，还是第一次听到‘僵尸肉’的说法。”7月26日，在南昌市肉联厂肉食品交易批发市场，国内一家知名肉类品牌的经销商程先生激动地说，所谓“僵尸肉”的说法完全站不住脚，“冷冻肉类也是有保质期的，不可能无限期储存。先不说成本问题，即使技术上能够保存四五十年，这样的肉早已经不能食用了，靠肉眼也是完全能够分辨的，根本就无法销售。”
市场一个档口老板对京兆电商说，“僵尸肉”的报道出来后，直接影响了市场上冻肉的销量，“我店里的冻肉销量直线下降了3成以上”。南昌市肉联厂肉食品交易批发市场是全省较大的冻肉批发市场之一，南昌周边县市的冻肉经销商绝大部分从这里批发冻肉。提及最近一段时间的销售情，商户们说得最多的就是“低迷”、“疲软”。
“我店里的冻肉流通速度很快，销量好的时候1个月左右就能销出去，销量差的时候3个月也能卖完，放五六个月的情况都很少，哪里来的过期肉?”经营冷冻食品批发的张老板说，最近一个月来，他店里的冻肉销量比去年同期下降了差不多4成，很大程度上是因为“僵尸肉”的报道闹的。
“只要肉品本身没有问题，相信过一段时间，市民们会逐渐恢复消费习惯。”张老板期待。
看到关于冻肉的报道后，市民也开始担心自家冰箱里保存的冻肉是否安全健康?
“在低温储藏条件下，冷冻肉营养素的损失会比常温下慢一些，因此只要是在规定时间内且符合食品安全要求的，就没有什么问题，顶多就是口感有些差异而已。”邓泽元说，肉类在-18℃条件下，一般保质储存期为12个月以内。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。
大多数市民买回冷鲜肉都是放在冰箱里，那么可以储存多久呢?邓泽元说，冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长，更何况家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，细菌仍可以大量繁殖，冻肉长时间放在冷藏柜中仍会慢慢变质，买回家的冷鲜肉如果是放在冰箱的冷藏室，最好在3天内吃完。如果放在冰箱的冷冻室，最长也不能超过3个月。
“肉如果经过长时间冷冻，营养素也会流失，脂肪会氧化得越来越严重，并产生有害物质，使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前。”邓泽元说，要想在家吃到安全营养的肉类，还要学会科学储藏，不要把未经清洗的肉直接放进冰箱，而要清洗后控干水分再储藏。同时，不要在冰箱里放太多食物，混杂的储藏环境容易造成交叉污染。
怎样才能辨别放在冰箱内的肉类是否已经变质?邓泽元说，新鲜的冻肉有一定的光泽，闻起来也不会有异味。而过期冻肉的颜色偏暗，或者变黄、变灰了，按下去比较软，或者有气泡产生，闻起来有一股异味，这都说明肉已经变质了。
本文转自京兆电商——南方交易网
