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酸菜的营养价值及挑选技巧

来源:网络 作者:网友投稿 浏览:2421次 时间:2015-01-29

酸菜是东北人喜欢的食品,每年到了秋天,白菜收获的季节,各家各户都会选恰当的时间,腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行,密封腌制一个月后再炖熟食用,酸香浓郁,让人回味。


营养价值


  酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能之功效。


适合人群:老少皆宜 适用量:每餐30克左右。

  酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜,市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱,您应知道,吃酸菜也有学问!


挑选技巧


  市场上酸菜的种类很多,吃什么样的酸菜既安全又可口呢? 其实方法很简单,无论是切丝的、整颗的、散装的还是袋装的,首先观色,酸菜帮玉白酸菜叶与心微黄,有质嫩感为最佳(防止违法商贩,把白菜染色贩卖)。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈深绿色属正常,如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;其次用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用;酸菜应有特有的酸香味,若发臭说明己变质霉变,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
  酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。
  食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。
霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。


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